Menudo estilo Sonora

Hay un platillo que no es usual en mi tierra, el menudo blanco con grano, pues acá en Jalisco se come rojo y sin grano, pero como buen heredero norteño esta variedad me gusta mucho y suelo prepararla en temporadas vacacionales para amigos y familia.

Lo que necesitamos son 

4 kg. De menudo o panza de res , la parte de la panza es al gusto , hay libro , casita , callo, ramilla, panal. Si desean ponerle unas patas de res queda más rico.

1 Kg. De grano para pozole pre cocido , yo prefiero ese por que es más rápido, y siento que es más rico que el de lata, aunque si se animan a cocer nixtamal que mejor.

1 cabeza de ajo.

1 cebolla grande 

1 puño de hojas de hierba buena.

3 chiles serranos.

1 puñado de orégano.

Sal y pimienta al gusto 

Para servir 

Cebolla picada finamente 

Chile piquín molido 

Orégano molido 

Limon 

Se lava muy bien el menudo, se coloca en una olla y se deja cocer a fuego  bajo , es tardado 5 o 6 horas dependiendo de la carne , se coce con la cebolla partida en dos y el ajo, como a media cocción se agrega el grano , los chiles, el orégano y la hierva buena . A mi me gusta agregar la sal poco antes de quererme la cocción para que  no se haga duro. Se

Coce con los trozos de carne grande mismos que se cortan para servir. 

Una vez cocido todo se sirve con trozos pequeños, grano y caldo , en un plato hondo , se agrega limón , orégano molido , cebolla y chile piquín . Va bien con tortilla o bolillo. 

A disfrutar esta delicia y ahí me avisan cómo les queda