Pellizcadas de Surrapas (Asientos)

Sopes de asientos

Aquellos que las conocen (los asientos o surrapas) han de coincidir conmigo , que son de esos productos que aunque casi casi causen un infarto por su nivel de grasa , son unas de las delicias que de vez en cuando se puedan dar , y aunque se que la mayor parte de los doctores gritaran por promover su consumo , un gusto de vez en cuando no esta mal, total , para los que vivimos fuera de Sinaloa poco las podemos probar.

Las "surrapas" o asientos , son las migas que quedan en el cazo al hacer las carnitas , es decir todos los restos de este platillo típico en México ( carne de puerco cocida en cazo de cobre , con manteca a fuego lento ). Estas migas se untan en una gordita picada, o “sope pues", para que me entiendan mejor

Los ingredientes para prepararlas son:

1.5 Kg de masa de maíz (para 4 personas )

200gr de surrapas

200gr de queso de fundir ( cualquier variedad funciona)

Nopales

Frijoles de la olla

Salsa al gusto

No usen sal, son muy saladas

En honor a mi Madre Maria en el dia del amor y la amistad

Para hacer las pellizcadas si no las tienes a la mano, hay que amasar la maza de maíz con un poco de fécula de maíz y sal, y mojarse las manos para preparar; en un comal, o sartén ,se ponen las gorditas de más o menos 20cm de diámetro y medio centímetro de altura. Hay que estar volteandolas para que no se quemen , a fuego lento "he",cuando estén casi cocidas (pueden meter un palillo y si sale con masa están crudas ) hay que pellizcar las orillas , es decir ir jalando las orillas de adentro hacia afuera , déjenlas en el comal otro ratito . Cuando estén cocidas , pongan encima las surrapas, si no tienen , pongan mantequilla (manteca) y queso. . Dejen que los aciertos hiervan y se penetren en el sope, y sirvan con frijolitos de la olla , nopales y salsa, -a mi me gustan con queso, carne asada , salsa de jitomate , col o re pollo y frijoles . Y bueno que les digo. A disfrutar .

Allá en el norte harían maridaje con una Crerveza Pacífico, yo prefiero , ya saben una buena Raicilla o un buen Mezcal blancos.

Saludos y que lo disfruten...

#surrapas #asientos #pellizcadas